Croquetas de zanahoria

Ingredientes: 3 zanahorias grandes, 1 cebolla, 200g de copos de avena finos, 1 bote de legumbres cocidas (alubias o garbanzos), harina integral, sal marina y especias al gusto.

Pelar las zanahorias y la cebolla (si son de cultivo biológico basta lavar las zanahorias y conservar la piel). Picar fino, en trocitos del tamaño de una lenteja o menor. Deshacer las legumbres con una batidora y mezclar con las verduras y los copos. Añadir la sal y las especias y mezclar bien. Ha de quedar espeso y compacto.

Preparar bolitas con la pasta resultante, pasar por harina y freir en una sartén.


Se pueden sustituir los copos de avena y las legumbres por patata cocida.
Estas croquetas combinan muy bien con salsa de soja-tamari y con lechuga y tomate, pueden usarse como mini hamburguesas en un bocata.

Andrés García Ferre
Técnico en salud holística